【駿河湾特急本店】

秋刀魚の塩焼き！最高に美味しいですよね。

秋刀魚は干物にしてもとっても美味しいんです。干すことにより、旨みがギュッと凝縮され、生の塩焼きとはまた一味違う味覚が楽しめます。こちらは醤油味で干してみました。

落語「目黒の秋刀魚」の殿様にも是非、食べてもらいたいものです。「干秋刀魚は沼津に限る」って言ってくれるかな？

ある秋の日、目黒へ遠乗りに出たお殿様は、野山を駆け巡っているうちにおなかがすいてしまいました。ふと見ると、農家から一筋の煙がたち、いい匂いがしてきました。「あれはサンマを焼いているところでございます」そう家来に教えられ、「これへ持て」とお殿様が命じました。

さあ困ったご家来衆。「秋刀魚とは下魚でございますゆえ、お上のお口にはいりますような魚ではございません」といったものの、お殿様のお言いつけではしかたがない。何とか農家のおじいさんに頼んで焼いた秋刀魚を譲ってもらうことにしました。

生まれて初めて食べた焼きたてのサンマの、おいしかったこと。

この味が忘れられず、後日、お城で再びサンマを食べるべく、台所方にサンマを出すように命じました。台所方はあわてて魚河岸からサンマを取り寄せ、小骨を抜き、体に毒だという脂肪も抜いて、蒸し煮したサンマをお殿様に差し出しました。
すると、あのジュウジュウという焼きたての香りも、焼け焦げ目もなく、パサパサで全然美味しくありません。
「これはどこから取り寄せたのじゃ？」 「日本橋の魚河岸でございます」
「だからまずいのじゃ。やはり、サンマは目黒に限るぞ」

チャン♪チャン♪

干物は冷凍で届きますので、自然解凍してから焼くことをおすすめいたします。

夏場は冷蔵庫で、冬場は室温での解凍してください。その方が焼きムラなく

仕上がりますが、お急ぎの場合は、冷凍のまま焼いても、お味にはかわりありません。

焼き方は中火でまず身の側に火を通し

次に皮側を焼いて仕上げるとよろしいと思います。

ひっくり返すのは１回だけ、焼き上がりの脂のしたたる段階で、

皮でその旨みを受け止めるのがコツです。

焼きすぎは、身が固くなってしまうので、ご注意ください。