Name: 白身魚・青魚魚健康セット【送料込み】
SKU: 122
Price: 4200 JPY
Availability: InStock

白身魚・青魚魚健康セット【送料込み】

心のこもった贈り物とは、美味しい焼き魚をお届けするのはもちろんのこと、　　　さらにそれにより、
健康に良い魚食の食習慣を再発見していただき、健康的な食卓への回帰を提案する事と思っています。
　　　　　　　　（・・お魚健康セットとは？by店長）

詰め合わせの魚種、お品書き
さば塩干し１枚		国産の真さばです。程よい脂ののりが特徴で、健康に良い成分ＤＨＣ・ＥＰＡが豊富な青魚です。
金目鯛（小）２枚		伊豆の特産魚です。赤い色が鮮やかで贈り物に向きます。あっさりした白身の中にほんのりと脂の乗りを感じます。
特選真あじ４枚		干物専門店として取り扱う多くの鯵の干物の中から、厳選した”特選”真あじです。脂ののり、魚体の大きさとも申し分ありません。１枚９０ｇ以上
真いわし塩干し４枚		脂ののった真いわしを開いて塩干ししました。健康に良い成分がたくさん入った青魚の代表魚です。
特選えぼ鯛（中）２枚		人気のある白身魚です。可愛い丸い形が特徴です。あっさりした淡白なお味が人気の秘密のようです。

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白身魚・青魚魚健康セット【送料込み】

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セット名称	白身魚・青魚健康セット
詰め合わせ内容	504真さば塩干し１枚・304特選真あじ（90ｇ以上）４枚・505真いわし塩干し４枚・405えぼ鯛（中）２枚・407金目鯛（小）２枚
原材料	真あじ（国産）、金目鯛（国産）、真いわし（国産）、えぼ鯛（国産）、さば（国産）、塩
賞味期限	到着より２週間
保存方法	冷凍

(1)干物の味は原魚の良し悪しで、９０パ－セント決まってしまうと言っても過言ではありません。鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。また、現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。

(2)開かれた魚は、地下水（海辺ですので少しだけ塩分があります）でよ～く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁（しょしる）に漬け込まれます。
この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。
またこの工程で、塩加減（塩梅）を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。

塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。

(3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。

(4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい２～３時間で干しあがります。

ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。

(5)干しあがった干物は、マイナス４０℃の凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。もちろん、干しあがりをすぐ食べれれば、それに超したことはないのですが、そうはいきませんよね、これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ－であると、当店では考えております。また、お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。

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